品种介绍

　　苣荬菜是菊科多年生草本植物，又名取麻菜、野苦菜、苦麻子等。主要分布于我国西北、华北、东北等地，呈野生状态，可野生于荒山坡地、海滩、路旁。

　　苣荬菜的野生适应性很强，抗逆性强，抗寒又耐热，抗旱、耐涝、耐盐碱，可以在田边地头、盐碱地等其他蔬菜不能生长的地方旺盛生长。因而被国人春天大量采食，称为春天度荒蔬菜。

　　饮食文化

　　中国自古有采集野生苣荬菜食用的习惯，民间食用已有2000多年的历史。

　　其吃法多种多样，可凉拌、做汤、沾酱生食、炒食或做饺子包子馅，或加工酸菜或制成消暑饮料。味道独特，苦中有甜，甜中有香。东北食用多为苣荬菜蘸酱；西北食用多为包子、饺子馅，拌面或加工酸菜；华北食用多为凉拌。

　　营养成分

　　苣荬菜的嫩茎叶每百克含水分88克，蛋白质3克，脂肪1克。含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43％。还含有铁、铜、镁、锌、钙、锰等多种元素，其中钙、锌含量分别是菠菜的3倍、5倍，是芹菜的2.7倍、20倍。此外，苣荬菜富含维生素。据测，每100g鲜样含维生素C58.10mg，维生素E2.40mg，胡萝卜素3.36mg。

　　药用价值

　　苣荬菜中的精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量高，对浸润性肝炎有一定疗效。精氨酸还具有消除疲劳，提高性功能的作用；谷氨酸能在体内与血氨结合，形成对机体有益的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中产生的氨的有害作用，并参加脑组织代谢，使脑机能活跃。

　　苣荬菜性寒味苦，具有消热解毒、凉血、利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳的功效。生食可更有效地发挥其保健功能。

　　市场发展

　　苣荬菜的野生分布很广，过去人们一直以春、夏季采集野生株供食，是消暑祛火的佳品。随着生活水平的提高，人们的需求量越来越大，野生苣荬菜己不足食用。因此，出现了人工栽培。随着保护地生产的发展，春早熟栽培、秋延迟栽培、越冬栽培也发展起来。目前，苣荬菜已初步实现了四季栽培、周年供应的目标。

　　近年来，由于苣荬菜的保健功能日益受到人们的重视，在山东各地已开始进行人工种植。又由于苣荬菜耐盐碱的特性，在滨海及内陆盐碱地区均有大规模的栽培。其越冬栽培可于春节及早春蔬菜淡季上市，商品价值较高，每亩产鲜品2000～3000kg，收入达万元以上。一般采用大棚栽培，9月中下旬播种，3～4片叶时定植，8～9片叶时，收割其嫩茎叶供食，每25～30天收割1次，至5月中旬结束。